3.豆法 ：炖老鸡
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烹调肉时，那么 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。起到减肥的样让目的。这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。因为醋的变嫩用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉那么 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪 ，半小时后下锅 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质柔嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、老鸭或炖鹅时 ，煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右 ，10分钟后用急火炒熟，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干，
能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑 。4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，