这是因为牛肉的纤维较艮韧，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的横切时候，而如果是牛肉顺纹切的话，顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候，而猪肉的横切纤维较易被人咬断，顺切猪 ？牛肉" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候 ，在原料及致熟方法不变的横切情况下，故此无须通过缩短纤维的牛肉长度去降低咀嚼的难度 。可水溶性蛋白不那么容易流失。顺切猪顺切猪 ？横切" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
因此 ，如果是牛肉横纹切的话 ，受热时的顺切猪回缩性也比较强，故而通过缩短纤维的横切长度来降低咀嚼的难度 。
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