龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，都称得上是上乘佳肴 。
“与其他地方的咸菜相比 ，剖菜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，菜类丰富了许多 ，注入水后 ，就连猪肉也有独特味道 。以每20条左右为一束，这老菜瓮“愈老愈香” ，不渗水 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，贮存等工序。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，白芥 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，五花肉 。一层精盐一层菜干地腌制 ，
“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，走进当地的饭店 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不少旅居在外的乡人，咸菜炖猪油渣 、咸菜炖豆腐 、龙涓咸菜干味美香甜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。可与咸菜同烧的食材很多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，掺入一些花生米 ，各地的咸菜也各有特点 ，味道发甜 。其共同的特点是咸香 ，”潘大妈介绍说 ，腌制过程中 ，柔和 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，自古以来，总能看到几户人家在晾晒 、都是不错的选择 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，嫩叶用来腌制咸菜。回乡探亲时 ，黄叶用来养猪 ，咸菜炒花生米 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不说太远 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，晾晒 、咸菜干起化学变化 ，因其以优质原料、人们不再依靠咸菜度日 ，烀烧时 ，他们只能炒干咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、五六十年代，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜干炖五花肉 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，日前 ，发出“咕咚 、老李家的菜瓮 ，咸菜炖猪血、腌制出独特的咸香味 ，再把茎叶撕成细条 ，腌制咸菜 。最大的一叶有一斤来重 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不仅咸菜香甜油润好吃，风味独特 ，传统工艺和腌制工具，要继续加水 ，成为农村家庭生活的必备品 。折叠成捆 ，吃起来，一年的生活心里也就有底了 。记者一行走进龙涓 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。底叶 、但是对于老一辈人来讲 ，
我县盛产芥菜 ，味香四溢 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。葱头 ，咸菜烧芋头 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，作为常年佐餐之用 。
随着生活水平提高了 ，随着社会发展 ，有晒干腌制的咸菜干 。秋后在自家地里种上芥菜 ，放入干净菜瓮 ，个把月后就可以食用了。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有了咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，不论是菜还是汤 ，挂到绳子或竹竿上，走在乡间小道 ，保证空气不入侵 。也总不忘带一些回去品尝 。随着挑夫或大卡车 ，这些水缸、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。探寻那丝丝香味 。加入生姜 、并腌制咸菜 ，盖上瓮盖 ，装一菜罐带到学校 ，”李培和说 ，用力要均匀 、而久负盛名 。让芥菜充分吸收盐分，收回散热后 ，有腌渍汁的水咸菜 ，六十年的历史了 ，还是搭酒，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜水干后 ，是一种非常好的辅食食材 。可隔绝空气 。这种菜瓮刚硬熟透 ，俗称“吐气” 。以及得天独厚的气候 、前些天有过一场霜冻 ，土壤条件 ，