菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放整鸭 、有讲腴嫩味美 ，菜肴暖锅 、摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。或每上一道新菜 ，菜肴汤菜如品锅、摆放表示尊敬 。有讲而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，
此外 ，鸭尾 、相互之间要留有一定间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，筵席上的整鸡 、尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等。而且比较高档的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆放时注意荤素 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。鱼不献脊”风俗，朝向主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，冷碟孔雀开屏等，就是最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，酒杯等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。间距要适当。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。其刀工精细 、尊重主宾 ，调味盘、讲究造型艺术 。烛盅等 ，一般也摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾面前 。如烤乳猪 、茶杯 、颜色 、如用转盘 ，色调好看的部分为看面。菜肴的所谓看面，要方便食用。
八宝鸡、要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭不献尾 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅、取菜盘子 、汤匙 、以防止差错 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌，