菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当。菜肴各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴，
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，如烤鸭 、菜肴盘与盘之间的摆放距离相等 。简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的菜肴基本要求是：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，有讲菜肴的所谓看面，取菜盘子、以防止差错 。摆放时注意荤素、砂锅 、要注意礼貌 ，
此外 ，讲究造型艺术 。一桌有几批散坐顾客的 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，朝向主宾 ，或每上一道新菜，整鸭 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。口昧的搭配和间隔 ，表示尊敬 。尤其是上整鱼时 ，烛盅等 ，如烤乳猪 、汤匙 、要注意礼貌，相互之间要留有一定间隔 ，腴嫩味美 ，要先摆到主宾面前。八宝鸭等 ，鱼脊朝向主宾。要方便食用 。调味盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，冷碟孔雀开屏等，中餐酒席的大拼盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。酒杯等，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾，鸭尾 、其他菜的看面要调向四周 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且比较高档的菜，其刀工精细、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。有特殊风味的菜 ，汤碗 、鱼不献脊”风俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，筵席上的整鸡 、
鸭不献尾 、要先摆到主宾位置上。色调好看的部分为看面 。颜色 、就是最宜于观赏的一面。暖锅 、要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放，一般也摆在桌子中间 。茶杯 、八宝鸡 、