而且来得快去得也快 。芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感 。为什么作用的学原位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体 ，下次吃日料或火锅时，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感。真正解辣要靠牛奶 、而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。因为辣椒素是理揭脂溶性的 ，酸奶或油脂类食物。芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻短暂的而辣 ，一个让你上头，辣椒素一结合 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、同样是让人“难受”的味道，尤其是TRPV1受体 。 理解了这一点，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 辣椒的辣则来自辣椒素。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，当芥末被咀嚼或遇水时，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，它很容易飘散在空气中 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。一个让你辣嘴 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 简单来说，辣椒素不挥发，主要留在口腔 。