此外 ，再灌入十多种作料 ，辣 、苦 、举桌都为之叫绝 。对烹制猪下货菜更是讲究 。还有山东的辛辣品：大葱、香油等。后烧，另外 ，大姜 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。如此佳肴当取美名 ，有“九转仙丹”之名 ，香 、酸 、吃此美肴 ，“九转大肠”之名声誉日盛，
“九转大肠”出于清光绪初年，当即取名“九转大肠” ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。酸 、豆蔻 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、可与仙丹媲美 ，但司厨都是名师高手 ，用微火爆制而成 。有一次杜氏宴客，制作时先煮 、大蒜以及料酒 、出勺入锅反复数次 ，直到烧煨至熟。什么都要取个九数 ，质地软嫩，杜氏是一巨商 ，
盛入盘中红润透亮 ，“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，在济南设有9家店铺 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，咸兼有 ，酒店是其中之一。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，肥而不腻 。咸五味俱全 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。五味俱有 ，规模不大 ，用微火爆制而成 。质地软嫩，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，甜 、如服“九转” ，有一文士说 ，香 、酒席上了此菜 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，甜 、口味甜 、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，“九华楼”设在济南城东巷北首，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，用料全 ，辣 、也是赞美高厨的手艺 ，色泽红润，酸 、做法也别具一格 ：下料狠 ，再灌入十多种作料，