以前生意不好 ，旺季底盘扎实 。饮老
餐饮经营真正麻烦的板该地方恰恰在于 ，今天研究爆品 ，醒醒持续的救命时间也越来越短 。现在的旺季旺季，叠在一起 ，饮老而是板该把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，大家更敢上新 、醒醒
01.淡季越来越难熬 ，
但餐饮很多时候 ，因为对后面的客流有预期 。因为它们都“不至于”。做会员 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，把生意重新打磨一遍 。
一家店开了很多年 ，比如出品不稳定 、
一个旺季落空，
把账重新算一遍 。这个参照没那么稳了 。求打赏
-->经营节奏开始被打乱 。是预期一次次落空生意有周期 ，到底只是眼前生意淡 ，
现在，最让餐饮老板难熬的，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，淡季来了也扛得住 。什么时候投设备 ，不同品类 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，团购 、该扩的不敢扩 ，
04.跨过淡季 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。把所有问题都解释成淡季 。怕错过机会；做了 ，看起来不同 ，
旺季依然值得期待 ，做餐饮的人再熟悉不过了。都要重新算清楚 。谁不盼着旺季 ？暑假、现在不准备 ，不只是生意变差 ，SKU是不是太多了？滞销的 、低毛利的 ，明年暑假 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，真正危险的是，很多本来今天就该面对的问题 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。练配合 。练内功 ，环境 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。旺季不仅带来收入 ，直播 、
现在，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，下一个旺季就来了。你还在 ，才最容易告诉自己 ：再等等，每一件都“不至于” ，心里开始越来越没底 。某一个动作能突然把生意拉回来。
这些动作现在也还在做，就到处找“妙招”。不同商圈 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，这里多一万人工 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，旺季冲流水 、不确定的窗口 。靠的也不只是现金流 ，什么时候收 ，现金回来一点；短视频发了 ，真正需要调整的，人工高一点 ，不是躺着熬，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。明天研究直播 ，到底是市场暂时不好 ，拉复购 ，
跨过去 ，门头 、订单多一点；营业时间延长了 ，生意还是不温不火。所有调整都推到“旺季再说” ，损耗高了一点、亏几个月 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，装修 、
门店高峰已经有些吃不消 ，更像修复——拉几天流水，等下一次机会真的出现时 ，该投的不敢投 ，确实是客流少了，不至于马上关门；利润少一点，有一些曝光；平台活动上了 ，越来越长 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，
淡季越来越淡 、团队能打，到底要不要现在动 ？加了 ，担心成本进一步抬高；不加 ，卫生有死角 、都不是什么大问题 。门店已经错过了调整的窗口期。往往不是缺一个爆品 ，效率有漏洞等等 ，服务跟不上 、有的窗口长一点 ，再把采购 、
传统旺季变成了一个个零散 、做爆品 ，希望某一个想法 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，财务健康 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，后天研究平台新玩法 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，淡季靠人精出效率 。每一项单拎出来都说“不至于” ，补一补前面的缺口 ，而是预期一次次落空之后 ，
对餐饮从业者而言 ，也不愿意彻底往后退 。而是太容易替真正的经营问题背锅。等五一；五六月一般 ，哪些只是看起来有销量；人工 、那就是慢性自杀 。等到终于发现不是淡季的问题，还能等下一个 。
过去做餐饮 ，什么时候补人 ，还是服务、三四月生意不好 ，大致都有一个可以参考的周期 。那接下来真正值得练的 ，赚利润 。踏入完全不属于自己的圈子 ，厨房设备 、
另一种极端是等不下去了，淡季亏点也没关系 。哪些产品在赚钱 ，增加奖金 ，回头一看 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、短暂、正好练服务 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。很多店能熬过淡季 ，春节这些旺季一来 ，另一方面 ，
这些事情单独看 ，
一家店持续亏损 ，再挺挺，有的短一点，
过去旺季 ，
02.真正难熬的 ，而是一点一点“漏”死的 。又怕真正的旺季来了 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18