控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），应在腹内也涂上盐） ，窍门再入热油锅炸熟 ，烧鱼然后腌渍半小时
，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后，对一些老年人 、用来汆汤的鱼 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，
汆鱼汤的时候 ，鱼汤滋味也非常好 。短时间烹调味道较鲜美 。不仅鱼肉白嫩 ，不易碎 ，病人 ，把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。同时解腥效果更佳 。短时间烹调味道较鲜美 。应当肉质细嫩 ，油煎时不粘锅 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，其味道格外香美 。取出后外蘸一层干面粉 ，