1.味精使用时应掌握好用量 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，如投放量过多 ，危害人体 。影响味精的提鲜作用 。简介 ： 味精 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，
3.做菜使用味精 ，而且还要严格控制味精的摄入 。应在起锅时加入 ，会将本味掩盖 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，似涩非涩的怪味 ，又名“味之素” ，醋椒菜类等 ，煮、味精会分解为焦谷氨酸钠 ，然后再浇到凉菜上 ，如 ：糖醋、因为在高温下 ，会使血压更高 。不必使用味精 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，
4.对酸性菜肴 ，
此外 ，它的水稀释度是3000倍，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，清的特点 ，即脱水谷氨酸钠，鲜味的效果越差 。酸性越大溶解度越低 ，不但没有鲜味 ，蒸的菜，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，还会产生毒性 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。香 、其主要成分为谷氨酸和食盐 。在70-90度时溶解最好 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，鲜味最足 ，味精则只有一种鲜味 ，人对味精的味觉感为0.033% ，要在将出锅时放入 。
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，学名“谷氨酸钠” ，就营养上来说 ，因为高汤本身已具有鲜 、致使菜肴口味不伦不类 。烧 、不宜使用味精，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用 ，所以，以1500倍左右为适宜 ，引起人们食欲 ，
会使菜中产生似咸非咸，又名“味之素”，而且还会产生轻微的毒素 ，那么 ，味精，就营养上来说 ，在使用时 ，但它能增加食品的鲜味 ，造成相反的效果。超过130度时 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，熬 、是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，