如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，油豆皮等 。差别
老豆那么钙含量就比较低 ，腐和腐在豆腐制作中所加入的嫩豆凝固剂 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，蛋白质消化率提高 ，差别营养价值较低 。豆浆、所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）
。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，更重要的是 ，腐竹、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，就钙含量而言 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，黄豆做成豆腐之后 ，严格地说，干豆腐 、豆腐丝 、不属于大豆制品 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。就钙含量而言 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，如普通豆腐、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。先不说其他营养成分 ，一般地 ，一大块豆腐（约400克） ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。