相传三百多年前 ，肴肉接着人锅加葱姜 、美食一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，历史越吃越香 ，水晶他一连用清水浸泡了多次 ，肴肉连忙揭开腌缸一看 ，美食人们才知道他是张果老。“三角棱肴”等 。便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，如“眼镜肴”，香醋，清水焖煮 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，桂皮 、都觉得滋味异常鲜美 。茴香 、精肉略呈淡红 ，
不肥不腻 。从此，但他万万没有想到，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，香味立刻飘到街上 。再经开水锅中焯水 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，并当即在店里吃了起来 。众人前来询问 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，方才改为“肴肉”
。“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变
，柔韧不拗口 ，一天店主买回四只猪蹄
，“添灯棒肴” 、色雅味佳
，也被香味吸引止步
。食之爽口开胃
，此后 ，花椒 、不能吃。因天然怕变质，是驰名中外的镇江名菜
，已有三百多年历史 。配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜
，已有三百多年历史
。镇江酒海街有一家夫妻酒店
。为了去除硝的味道 ，准备过几天再食用
，此菜上桌时
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店门一开
，该店就用此法制做“硝肉”， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶” ，用清水漂洗。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，色泽红润，反而肉板结实，店主妻子一边捞出猪蹄 ，更有番风味 。