2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡、样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，那么 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特 。变嫩加一把黄豆一起同煮，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩 。所以不会影响肉的味道 。能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收。您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，那么，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，先在肉中下好佐料 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时，就可以使肉质变软变嫩，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，煮前用清水洗净，